안녕하세요? 20년 이상의 업계 전문가로 비즈니스 수익화를 위하여 문제 해결 방안을 수립, 시스템을 구축하여 기업이 지속 가능할 수 있도록 해드리는 프라이싱 전략가이자 정근해입니다.
오랜 시간 우리 생활에 친숙한 브랜드로 자리 잡아온 (주) SPC 삼립 파리바게뜨 마케팅 전략 기획팀의 요청으로 프라이싱 전략 강의에 다녀왔습니다.
<SPC 삼립, 파리바게뜨 본사 강의 현장>
1988년에 론칭한 파리바게뜨는 국내에 유럽풍 베이커리 문화를 처음 소개하며 대한민국의 베이커리 식문화를 선도하고 있는 기업이죠. 표준화된 맛과 품질로 바쁜 현대인의 든든한 한 끼이자, 건강한 간편식으로 식사 대용의 국내 빵 문화 시대를 연 장본인이라는 것은 아무도 부인할 수 없는 사실입니다.
연간 3조 규모의 거대 베이커리 기업은 어떤 고민이 있을까요?
최근 성심당의 가파른 성장 기세만 보더라도 베이커리 시장의 판도가 변화의 시기를 맞고 있는 것은 분명한 것 같습니다. 강의 현장에서도 그 긴장감을 고스란히 느낄 수 있었어요.
베이커리 산업을 떠나 한국 소비시장에 엄청난 화제를 불러일으키고 있는 성심당과 독보적인 마켓셰어를 보유한 대기업 파리바게뜨는 비즈니스 모델부터 다르기 때문에 이 두 개의 브랜드를 동일한 잣대로 비교한다는 것은 여러 가지로 무리가 따르죠.
- 프랜차이즈 모델: 성심당과 가장 큰 차이점이 프랜차이즈 모델이라는 점입니다. 국내외 여러 매장을 운영을 통해 규모의 경제를 실현하기에, 상대적으로 원가 절감을 할 수 있었고 그런 이유로 한국의 제과제빵 시장의 질을 상향 평준화하는데 중요한 역할을 담당했다는 것은 부인할 수 없는 사실입니다.
- 프랜차이즈 모델의 단점: 중간 유통마진이 존재하기에 본사도 가맹점도 영업이익 부분에서 직영점에 비해 분리할 수 있다는 것입니다.
- 대중성 강조: 파리바게뜨는 폭넓은 고객층을 대상으로 하기에 가격 인상 시에 대중을 눈치를 많이 볼 수 없습니다. 마켓쉐어가 큰 대기업일수록 엄격한 잣대를 들이대기 마련이죠.
- 상권에 따른 제품 차별화와 프로모션: 상권에 따른 제품 차별화와 갖춰진 인프라를 이용한 프로모션과 할인 행사를 적극 활용해야만 가격 경쟁력을 유지할 수 있을 것입니다.
- 제품 포트폴리오 마련: 다양한 제품군을 제공하여 소비자 선택의 폭을 넓히고, 가격대도 다양하게 설정하여 여러 소비자층을 겨냥합니다. 단점은 스타 상품이 없어 고객 이탈도 쉬울 수 있다는 점입니다.
- 직영사업모델: 성심당의 모든 매장은 직영점으로 운영되기 때문에 파리바게뜨와 비슷한 수준의 제조원가로 만들고 비슷한 수준의 가격으로 팔아도 마진 측면에서 훨씬 유리할 수밖에 없는 구조입니다. 그래서 전체 매출 외형은 상대적으로 작지만 영업이익 비율이 높은 것이죠.
- 특화된 제품: 특정 스타 상품(예: 튀김 곰보빵)에서 독특한 맛과 품질을 내세워 가격을 높게 책정할 수 있습니다. 가격에 대한 저항감이 덜한데 저렴하게 팔고 있으니 당연히 고객들의 사랑을 받을 수밖에 없는 구조죠.
- 로컬 마케팅: 대전이라는 강력한 Local Branding으로 브랜드 인지도를 활용하여 충성 고객을 확보하고, 이를 통해 가격을 유지하는 전략을 취합니다. ‘아무데서나 사 먹을 수 없는 빵’이라는 점은 ‘가격 인상’ 측면에서는 더 유리해 보입니다.
두 브랜드는 가격 전략에서 상이한 접근 방식을 보이며, 파리바게뜨는 대중적인 접근과 저렴한 가격으로 시장 점유율을 높이는 반면, 성심당은 품질과 프리미엄 이미지를 강조하여 특정 고객층을 공략하고 있습니다. 이러한 차별화된 전략은 각 브랜드의 시장 위치와 소비자 선호뿐만 아니라 기업의 원가 구조 측면에서도 상당한 차이점이 존재할 겁니다. 기업의 비용구조에 따라 프라이싱 전략을 달리 운영해야 한다는 기준으로 두 브랜드를 바라보면 양사가 어떻게 가격전략을 펼쳐나가야 할지 흥미롭습니다.
컴퍼니 더 업은 다수의 대기업, 정부기관, 대학에 맞춤 강의와 워크숍을 수주하고 제공한 바 있습니다. 가격 전략을 고민하고 있는 기업의 담당자가 계시면 문의를 남겨주세요. 고객사가 당면한 시급한 문제를 함께 고민하고 해결하도록 최선을 다하겠습니다 💙
정근혜 컨설턴트
현) 컴퍼니더업 대표 컨설턴트 / CEO
전) 아디다스코리아 상품기획부 디렉터
현) 은행권청년창업재단 D.CAMP 상임 멘토
가격은 기업의 이익을 결정짓는 핵심 요소이며, 효과적인 가격 전략은 강력한 마케팅 도구가 될 수 있습니다. 체계적인 프라이싱 전략으로 회사의 성패를 좌우하는 '가격'을 제대로 설계해드립니다.
정근혜 컨설턴트
현) 컴퍼니더업 대표 컨설턴트 / CEO
전) 아디다스코리아 상품기획부 디렉터
현) 은행권청년창업재단 D.CAMP 상임 멘토
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